PALOMAR-дың гастрономиялық тарихындағы жаңа тарау. Мұнда басты назар еттің сапасына, оны дайындау шеберлігіне және нағыз стейк-хаус мәдениетіне аударылады.

Мейрамхана тұжырымдамасының негізінде — мұқият іріктелген ет бөліктері, дәмі мен құрылымы ерекше стейктер және Dry Ager арнайы камераларында құрғақ әдіспен жетілдірілген ет. 

Уақыт, дәлдік пен әрбір бөлшекке деген ұқыпты көзқарас еттің табиғи дәмін тереңдетіп, құрылымын айқындауға және әр кесектің өзіндік ерекшелігін ашуға мүмкіндік береді.